Soba gelado

Para um dia quente, daqueles que nos deixa até sem fome, nada melhor do que uma comidinha gelada e que dê sustança. É um prato livre de glúten!

Essa receita é tirada do livro "O Verão de Nigella" e é realmente super refrescante e gratificante.

O soba é um macarrão japonês feito de trigo sarraceno, um grão livre de glúten e com bastante fibra, proporcionando maior satisfação do que os grãos mais comumente consumidos, com arroz, trigo, milho .

Não é muito difícil encontra-lo, se não tiver uma lojinha oriental na sua cidade, a internet tem.

Para que o macarrão fique perfeito, é importante que depois de cozinhá-lo, ele seja "lavado" em água corrente e deixar esfriar em uma tigela com água e gelo. Assim, o cozimento para e o macarrão fica al dente, do jeitinho que tem de ser. Acho que é a parte mais complicada da receita, hahahaha!

Essa receita dá para 4 pessoas, como entrada para uma refeição ou para 2, se quiser apenas comer essa delícia, com satisfação.

Ingredientes:

75g de gergelim
250g de soba
2 colheres (chá) de vinagre de arroz (se não tiver, coloque um pouco menos de vinagre branco)
5 colheres (chá) de soyu
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
5 cebolinhas

• Toste o gergelim numa frigideira sem óleo.
• Ferva água em uma panela grande, adicione o soba e cozinhe por 5 minutos. Escorra o macarrão e passe em água corrente para tirar o excesso de amido. Coloque numa tigela com água e gelo. 
• Misture o restante dos ingredientes numa tigela e junte o macarrão, misturando bem. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira para que os sabores se intensifiquem.

Rolinhos de repolho com carne moída (Charutinhos)

Existe um site que se chama Just One Cook Book que é simplesmente maravilhoso. A culinária principal é a japonesa, mas se encontra de tudo lá. Os vídeos são mágicos, a explicação é quase completamente visual e fácil de entender, apesar da língua ser a inglesa.
Já fiz algumas coisas inspirada por esse site e hoje trago uma receita bem comum por esses lados, mas que eu nunca havia feito: os Charutinhos de repolho!

O vídeo estará no final dessa postagem, recomendo assistir para não ficar dúvida alguma. Eu fiz a foto apenas da montagem, pois esqueci de tirar depois de pronto, veja só que desespero para devorar!

Eu coloquei apenas carne bovina, pois era o que tinha em casa. Com certeza a mistura da bovina com a suína deve ficar esplêndida.

Ingredientes:

1/2 cebola grande

2 colheres (sopa) de azeite

1 repolho grande (precisaremos de 12 folhas de repolho)

2 1/2 colheres (chá) de sal

450g de carne moída (preferencialmente 1/4 de suína e 3/4 de bovina)

1 colher (sopa) de farinha branca

1/2 colher (sopa) de manteiga

Salsinha para decorar

Para o recheio:

1 ovo

1/3 de xícara de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de leite

1/2 colher (sopa) de nos-moscada moída

Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Para o molho:

2 folhas de louro

1 dente de alho picado

1 lata de tomate pelados picados (cerca de 400g)

1 colher (sopa) de vinho branco seco

1 xícara de caldo de galinha ou de vegetais 

Modo de fazer (o vídeo mostra super bem): 

• Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite até começar a dourar. retire do fogo e deixe esfriar.
• Retire o talo do repolho com cuidado, sem cortar as folhas.
• Em uma panela alta e larga, coloque água para ferver com 1 colher (chá) de sal. Mergulhe o repolho com a parte que tinha o talo para cima. Deixe ferver por 5 minutos. 
• Dentro da panela com água, segure o repolho com uma colher na mão esquerda e delicadamente separe as folhas com um garfo ou hashi com a mão direita, tomando cuidado para não rasgar e nem furar as folhas. Separe, assim, 12 folhas grandes. Coloque em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento ou como eu fiz, passe as folhas em água corrente.
• Em uma tábua de corte, abra a folha de repolho delicadamente e corte o talo, deixando um "v" de ponta cabeça na folha. Reserve.
• Pique bem pequeninos os talos do repolho.
• Numa tigela, junte a carne, a cebola, os talos picadinhos e misture bem. Junte todos os ingredientes do recheio e misture mais, até formar uma massa uniforme. Deixe descansar na geladeira por 15 a 30 minutos.
• Separe o recheio em 12 partes.
• Abra a folha de repolho, junte o corte, salpique um pouco da farinha e coloque uma porção da carne dentro da folha. 
• Enrole com cuidado até a metade, dobre a s bordas da folha para dentro e termine de enrolar. prenda com um palito.
• refogue o alho e o louro na colher restante de azeite e junte o tomate e o vinho. Ajuste o sal e a pimenta. 
• Arrume os rolinho de repolho por cima e coloque o caldo de galinha. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. 
• Coloque a colher de manteiga por cima dos rolinhos, espalhando com um garfo enquanto ela derrete.

Pronto! Sirva com arroz e uma saladinha bem gostosa!

Cookies com gotas de chocolate

Esse cookie é delicioso! Peguei a receita lá no Pinterest.

Eu traduzi do site www.bakedbyrachel.com/. 

Se você nunca fez cookie, vai uma informação: Ele sai do forno ainda mole, por isso não estranhe o tempo de assamento. Precisa de cuidado para tirar da forma e uma grade para que o cookie seque e adquira a consistência característica dele.

A receita original pede açúcar mascavo claro, mas eu só tenho o escuro e por isso ele ficou diferente do da foto do link.

Eu usei chocolate picado em vez de gotas, por uma questão de economia hehehe. Mas se tiver gotas, coloque algumas em cima do cookie antes de ir ao forno, para ficar com carinha de cookie comercial.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de manteiga mole, em consistência de pasta
• 1/2 xícara de açúcar cristal
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
• 1 ovo grande
• 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 3/4 colher (chá) de fermento químico
• 1 3/4 xícara de farinha branca
• 1 xícara de chocolate picado ou em gotas
• Gotas de Chocolate para decorar (opcional)

1. Em uma tigela, bata a manteiga com os açúcares até dobrar de volume. Se usar uma batedeira planetária, a raquete é a melhor opção para bater.
2. Junte o ovo e a baunilha e bata até a mistura uniformizar. 
3. Adicione o sal, o bicarbonato e o fermento. Bata por um minuto. 
4. Junte a farinha e bata rapidamente.
5. Fora da batedeira, adicione o chocolate e misture com uma uma colher. 
6. Cubra a massa e leve para a geladeira por 2 horas, para que ela relaxe e fique gelada.
7. Após esse tempo, aqueça o forno por 10 minutos, na temperatura de 160-180 graus C.
8. Forre uma forma com papel manteiga ou silpat e faça bolinhas de mias ou menos 1 colher (sopa). 
9. Coloque as bolinhas na forma com um espaço de 4 dedos entre elas. Dá mais ou menos 6 por fornada.
10. Asse por 10-12 minutos. Fique atento, se começar a corar embaixo antes do tempo, é porque o forno está muito quente. Abaixe mais um pouco o fogo e nessa fornada, asse com a tampa entreaberta para o cookie não queimar.
11. Tire a forma do forno e deixe os cookies descansarem por 3-5 minutos antes de passar para a grade.
12. Retire os biscoitos assados delicadamente com uma espátula e coloque em cima da grade para terminar o processo. Estará perfeito para consumo depois de 5 minutos! 

Gente, é bom demais!

Champignons refogados

Esse prato é bem simples de fazer, mas muito saboroso. combina com carnes, legumes, até para festas de fim de ano esses cogumelos caem bem.
O limão dá um toque azedo super especial, combinando perfeitamente com a manteiga.
O cogumelo que uso é o champignon, mas fica delicioso com shiitake ou shimeji, onde você pode trocar o sal pelo shoyu.
Os cogumelos precisam ser frescos, não podem estar em conserva, pois o sabor muda completamente e não fica tão bom.

Ingredientes

• 500g de cogumelos frescos tipo champignon
• 1 colher (sopa) de manteiga
• suco de 1 1/2  limão (reserve 1 colher (sopa) do suco para a finalização)
• Sal 

1. Lave bem os cogumelos em água corrente e deixe-os de molho em água filtrada ou mineral e limão. Coloque água só até cobrir. Após 30 minutos, escorra.
2. Em uma panela ou frigideira com laterais altas, cozinhe o cogumelo escorrido com a manteiga e o sal. Deixe cozinhar até todo o líquido secar: isso demora um pouco pois o cogumelo soltará bastante água. 
3. Quando secar, misture  com uma colher de pau até começar a dourar. 
4. Desligue o fogo, junte o limão reservado, ajuste o sal e sirva.

Uma outra sugestão é trocar a manteiga pelo azeite e servir o cogumelo frio junto à salada.

É simples e saborosíssimo!

Arroz com Frango e especiarias

Eu estava com vontade de comer alguma coisa mais picante, mais condimentada e fui procurar uma receita na revista Claudia(amo!). Encontrei esse arroz, mas na verdade não é a mesma receita pois mudei quase tudo, adaptando aos limites dos meus temperos e ao meu próprio gosto. Por exemplo: canela e cardamomo dão um efeito parecido no paladar então coloquei só canela; descobri que não tinha mais curry em pó, então usei o preparado de Karê, comumente usado no japão. Diminui a quantidade dos ingredientes, usei fogão e não forno... ou seja: usei a receita como um norte para criar a minha própria.  Ficou tão bom que resolvi compartilhar.
Coloquei a uva passa para quebrar um pouco o calor dessa comida, um ponto de suavidade.

Ingredientes:

3 coxas
3 Sobrecoxas
1 limão

• Limpe as carnes, tire o máximo de gordura possível e adicione o suco de 1 limão e deixe descansar por meia hora. Enquanto isso, separe:

1 1/2 colher de óleo 

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 pedacinho de gengibre picado

1/2 colher (sopa) de canela em pó

1/2 colher (sopa) cominho moído

1 folha de louro esmigalhada

1/2 colher (sopa) de açafrão-da-terra

Pimenta do reino à gosto (de preferência moído na hora)
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)

1/2 lata de tomates pelados

1/4 de tablete de curry preparado (Karê) ou 1/2 colher (sopa) de curry em pó

2 xícaras de arroz branco

4 xícaras de água quente com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido

Sal à gosto

Cheiro verde e uvas passas à gosto.(opcional).

1. Aqueça uma panela com 1 colher (sopa) de óleo e doure a cebola, alho e gengibre. 
2. Junte o resto do óleo e os temperos: canela, cominho, louro, pimenta e açafrão.Se o curry for em pó,  coloque também. Refogue uns dois minutos. 
3. Ponha o tomate e misture.
4. Adicione o frango e misture bem ( se for usar o Karê, adicione agora.) deixe refogar por uns 5 minutos em fogo alto.
5. Junte o arroz e frite mais um pouco.
6. Por fim, adicione o caldo de galinha, ajuste o sal,  tampe e deixe cozinhando em fogo brando por 20 minutos. Dê uma espiada de vez em quando para ver se precisa de mais água.
7. Na hora de se servir, salpique o cheiro verde e um pouco de uvas passas.

Enjoy!

Caldo com Udon

Olá pessoal.

Hoje eu fiz uma sopinha bem gostosa, que aquece e conforta, perfeita para esses dias frios. É japonesa, bem comum por aqueles lados. Essa receita eu peguei numa revista Claudia, mas já fiz algumas adaptações.
Os ingredientes não são difíceis de encontrar hoje em dia, há em supermercados grandes e, pra quem mora em Sampa, pode encontrar em lojas ao lado das estações de metrô da Liberdade, da Saúde e da Praça de Árvore.

Como eu havia dito no post anterior, eu adoro comida oriental e, se vc tem vontade de se aventurar nesses mares, eis algumas indicações de livros e sites:

Sites:
Site Delícia
Site fantástico para conhecer a fundo a culinária japonesa, além de apresentação de novidades do Mercado, restaurantes, feiras e muitas curiosidades.

Just One Cook Book e Namiko Chen
Site e vlog japoneses com muitas receitas explicadas de forma simples e visual. E a mocinha é tão simpática que responde prontamente suas dúvidas, um amor!

Livros:
As minhas receitas japonesas - Mari Hirata
Ótimo livro, que além de ensinar receitas básicas japonesas, está recheado de histórias ótimas.

Receitas Caseiras da Culinária Japonesa, editora JBC
Receitas simples adaptadas para o gosto brasileiro, passadas por imigrantes.

Cozinha Chinesa - Lydia Wang
Cozinha Japonesa - Kiyoko Konishi -
Ambos os livros são de uma coleção da Kikoman, lançados pelo Círculo do Livro na década de 80. São maravilhosos. Esses dois livros vc pode encontrar para vender no site Estante Virtual:

Ingredientes 

Caldo

1,5 litro de caldo de frango ou água com dois tabletes de caldo dissolvidos

1 pacote de Dashi (Hondashi, tempero à base de peixe Bonito)

1.2 xícara de shoyu

400g de macarrão Udon (seco)

Cebolinha fatiada

Guarnição (opcionais)

Ovo cozido

Alga Nori tostada e rasgada em pedacinhos

Carne de porco fatiada bem fina, temperada com gengibre fresco e shoyu refogada

Massa de peixe

Tempurá de legumes ou camarão

E o que você imaginar que fica bom nessa sopinha ;)

• Em uma panela, misture os três primeiro ingredientes do caldo e aqueça em fogo baixo por 10 minutos.
• Cozinhe o macarrão à parte, com bastante água, por 7 minutos ou até fica al dente. 
• Junte o macarrão ao caldo e cozinhe por mais uns 3 minutos.
• Arrume a massa e o caldo numa tigela e coloque um pouco de cada item da guarnição.

Bom apetite!

Barriga de porco assada com missô

Eu tenho uma queda enoooorme por comida oriental. Principalmente a japonesa. Pesquiso muito, sigo blogs, vlogs sobre o assunto, tenho alguns livros e em casa, pelo menos uma vez por semana temos uma comidinha no estilo oriental.

Não estou falando das comidas badaladas, como sushi, sashimi, yakissoba e essas coisas. Me refiro mais à comidinha caseira, como um músculo cozido com shoyu, legumes grelhados, cebolinhas aos montes, cozidos com curry (Kare), Domburi, Nirá refogado, Teriyake, Furikake, anchova assada (Yakizakana) e arroz, muito arroz.

Mateus, meu filho mais novo, de vez em quando come de café da manhã uma tigela de arroz japonês com ovo de gema mole em cima mais cebolinha e furikake (tempero para arroz, com gergelim, peixe seco moído, algas desidratas e outras delicinhas).

À partir de um certo momento, comecei a não usar tanto receitas e a fazer meus próprios pratos "japoneses". Sabendo combinar em quantidades adequadas os temperos, tudo sai conforme o desejado, igual a qualquer culinária do mundo.

Algumas informações sobre os ingredientes:

• Escolha uma barriga com mais carne, pois essa parte do porco é a mais gordurosa. é a mesma parte que fazemos os torresmo.

• Missô é uma pasta fermentada de grãos, normalmente de arroz e soja, encontra-se facilmente em lojas de produtos orientais.
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• Sake Mirin é uma bebida doce também encontrada nas lojas orientais.

Ingredientes:

1 Kg de barriga de porco fatiada na espessura de 1,5 cm

2 colheres (sopa) de misso

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de açúcar (de preferência o açúcar mascavo)

2 colheres (sopa) de sake mirin 

Cebolinha verde em rodelinhas.

• Em uma tigela grande, misture o misso, o shoyu, o açúcar e o sake.
• Coloque toda a barriga na tigela e misture tudo muito bem.
• Arrume a barriga em uma forma e leve para assar no forno em temperatura média-baixa por 30 minutos.

• Vire as fatias na metade do tempo.
• Se perceber que já estão bem douradas, pode desligar antes dos 30 minutos.
• Sirva com arroz japonês, furikake, e muita cebolinha.

Super fácil, né? É um sucesso aqui em casa. Essa quantidade dá 6 porções.